Madeleines

Madeleines (Mad-leyn) küçük, midye kabuğu şeklinde, geleneksel fransız keklerini yapıp deneyin. Çayın, kahvenin yanına farklı ve çok şık bir alternatifler. Yaptığınız ürün yapısı itibari ile keke benzeyecek, küçüklüğü bakımından kurabiyeyi anımsatacak en önemlisi damaklarda süper bir tat bırakacak.

Bu minik kekleri gören kişinin ilk sorusu şu oluyor : " Bu şekilleri nasıl yaptın ?" Şekillerin orjinalliği tamamen kalıpla ilgili. Kekler Fransızlar için o kadar geleneksel ki merkezi fransa olan Carrefour da tabii ki bu kalıpları ürün yelpazesine eklemiş. Benim madeleines maceram da bir süpermarket gezmesi sırasında başladı zaten :) Olay aynen şu şekilde gelişti: Aaaa midye kabuğu şeklinde kalıp ! Kafamda hemen ampuller yandı tabii kalıbın üstündeki madeleines yazısını da görünce, bir yerlerden duydum ben bunları diye. Hemen aldım ve internette küçük bir araştırma sonucunda David Lebovitz in reçetesini uygulamaya karar verdim.
Malzemeler:

• Yumurta 3 adet
• Şeker 130 gr
• Tuz 1 tutam
• Un 175 gr
• Kabatma Tozu 1 çay kaşığı
• Tereyağ 120 gr
• Limon 1 adet kabuk rende

Yapılışı:

• Yumurtaları, şekeri, tuzu 5dk elektrikli mikserle çırpın. Bir miktar kabarmaları gerekiyor.
• Tereyağını eritin, erittikten sonra limon kabuğu rendesini içine karıştırın. Biraz ılınsın.
• Unu ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Eleyerek yumurtalı karışıma ilave edin. Tahta kaşık yardımı ile karıştırın.
• Eritilip, ılınmış tereyağını azar azar karışıma ilave edip her seferinde karıştırın. ( 3-4 kerede ilave edebilirsiniz.)
• Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin.
• Fırını 210 dereceye ısıtın.
• Hamuru kalıplara doldurun. Ancak keklerin kabaracaklarını hesaba katıp, kalıbın yarısı dolacak şekilde hamuru kalıbın ortasına doldurun. ( Kalıbın tamamını doldurduğunuzda yüksek tepeleri kekler pişirirsiniz)

*Hamur ve kalıp




*Minik kekler pişiyorlar

• 8-9 dk pişirin. Benim kalıplarım 9 tanelik olduğu için kaç seferde pişirebildim hatırlamıyorum, çok sorun olmuyor ama bunu da hesaba katarak iki kalıp alabilirsiniz.
• Kekler piştikten sonra sıra üzerine glazür hazırlamaya geliyor.Bunun içinde 150 gr pudra şekeri ,1 sofra kaşığı limon suyu, 2 sofra kaşığı normal suyu bir kapta karıştırmak yeterli. Kekler elle tutalabilecek kadar soğuduğunda kekleri glazüre batırıp fazasını bıçakla sıyırın ya da glazürü fırçayla her tarafına sürün. Glazür sayesinde hem limon aroması artacak hem de parlak bir görüntüsü olacak.
• Alternatif olarak üzerine pudra şekeri serperek de servis edebilirsiniz.

Örgü Ekmek

Bu ekmeğe ben örgü ekmek adını taktım. Uygulamaya geçmeden önce size bu ekmekten biraz bahsetmek istiyorum; çünkü bir ben bu ekmeğe örgü ekmek diyor olabilirim :) Aslında bu sevimli ekmeğin başka bir adı var: challah (hallah). Yahudilere özgü, geleneksel bayram ve kutlu günlerinde yedikleri bir çeşit ekmek. Yumurtalı olması, bizim damak tadımızın dışında birazcık tatlı bir ekmek çeşidi olması, şekli bakımından bana farklı gelmişti.Bu ekmeği yapmayı ilk öğrendiğimde şeklinden, yumurtalı aromasından o kadar çok etkilenmiştim ki burada yer almaması haksızlık olurdu. Blogda paylaşmaya karar verdiğimden beri internette araştırdığım kadarıyla geleneksel olarak çok farklı şekillerde alabiliyormuş. 3 lü rgüler, 4 lü örgüler gibi. Ben ilk öğrendiğimdeki gibi 3lü örgü yapmaya karar verdim.

Malzemeler:
· Un 340 gr
· Süt 200 ml (oda sıcaklığında)
· Sıvıyağ 40 ml
· Yumurta sarısı 1 adet
· Yumurta 1 adet
· Şeker 15 gr
· Aktif kuru maya 7 gr
· Tuz 7 gr

Yapılışı:

· Mayayı süt ve şeker ile çözdürün ayrı bir kapta çözdürün, 10dk bekletin.
· Yumurta sarısı, yumurta ve zeytinyağını mayalı karışıma karıştırın.
· Unu büyük bir kaba alın, ortasını havuz yapın. Sıvı karışımı havuza koyup, unu ve sıvı karşımı karıştırın. Yoğrulacak kıvamda hamur elde ettiğinizde hamurunuzu çalışma tezgâhına aktarın ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
· Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra hamuru altını yağladığınız büyükçe bir kaba aktarıp, mayalandırmaya bırakın. (Mayalandırma süresi ortamın sıcaklığına göre değişir, ben 2 saate yakın mayalandırdım.)

**İlk mayalanmadan sonra hamurumun büyüklüğü

· İlk mayalanması biten hamurunuzun gazını alıp 6 eşit parçaya bölün. 2 somun elde edilecek şekilde somunlara son şeklini verin. Ve son mayalandırmaya bırakın.

**Üç çubuğu yukarıdan birleştirip örüyoruz.

· Somunların üzerine yumurta sürün.
· 175 derece fırında 35 dakika pişirin.

Falafel ve Pita Ekmeği

Ortadoğu mutfağı hevesim pancarlı humusla başladı, falafel ve pita ikilisiyle devam ediyor. Pitaları fırından çıkardıktan sonra çatalı batırıp o pitayı puuf diye söndürünce çıkan kokuyu duyunca ne kadar doğru bir karar verdiğimi anladım. Hiç pişman değilim :)

Falafel de nedir diyenler için nohut köftesi diyebiliriz. Başlangıç olarak, salatalarda,ana yemekte ya da benim de uygulamış olduğum gibi geleneksel Orta Doğu ekmeği pitaların içinde sunabilirsiniz.

Orta Doğu mutfağı hem Avrupada hem Amerikada uzun süredir popüler. İnsanlar farklı tatlar denemeyi seviyor. Belki de bu sayede, biz İngiliz mutfağı diye bir şey mi var diye adamları yerden yere vurup, kıs kıs gülerken onlar dünya çapında bir şöhret yarattılar, Jamie Oliver.

Sonuç olarak yeni tatlar denemekten, hatta yaratmaktan korkmayalım. Falafel denemediyseniz işte reçete , elbette bir de yanındaki pitaların reçetesi :

Falafel için malzemeler:

• 500 gr nohut ( 1 gece önceden ıslatılmış)
• 1 adet orta boy soğan
• 3 diş soyulmuş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı nane
  
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu(1 paket)
  
• 500 ml kızartmalık yağ

Yapılışı:

• Nohutları, maydanozları, soğanı, sarımsakları bir robotta iyice çekin.
• Kimyon, kekik,pulbiber,nane ve unu da ekleyerek malzemeler iyice karışıncaya kadar çekmeye devam edin.
• Karışımı robottan başka bir kaba aktarın. Kabartma tozunu ekleyin, karışıma tahta kaşık kullanarak yedirin.
• Tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 saat kenarda bekletin.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.
• Köfteleri fritözde ya da derin bir tencerede derin yağda 2-3 dk kızartın.

Pita ekmek için malzemeler:

• 15 gr yaşmaya veya 7 gr aktif kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 240 ml ılık su
• 500 gr un
• ½ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Mayayı ve şekeri 125 ml su koyduğunuz küçük bir kapta karıştırın. Köpükleninceye kadar 10 dk bekletin.

• Un ve tuzu bir kabın içine eleyin.
• Ortasına delik açın. Mayalı karışımı ve 240 ml su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karışımı yoğurun.
• Un ve tuzu bir kabın içine eleyin.
• Hamurunuzu hafif unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dk yoğurun.
• Hamura top şekli verin ve içini yağladığınız çukur bir kalıba alın. Temiz bir bezle üzerini örttükten sonra hacmi iki katına çıkıncaya kadar kabarması için 2 saat dinlendirin.

  

2 saat beklettikten sonra yukarıdaki gibi bir değişim görmelisiniz.

• Fırınınızı 225 dereceye ısıtın. Hamuru parçalara bölerek küçük toplar yapın ve elinizle yassılaşmaları için biraz bastırın.

• Hamur parçalarını kalınlıkları 5 mm olacak şekilde açın.
• Hamur parçalarını fırın tepsilerine yerleştirin. Üzerine biraz su serpin. Fırına vererek hamurlar hafif kabarıncaya kadar 8-10 dk pişirin. Dışarı alıp soğumaları için bekletin.

Hem pitalar hem de falafeller hazır olununca da :

Falafeli başlangıç olarak sunarken yanında yoğurtlu tahinli sos öneririm. Test edildi, onaylandı.
Malzemeler:

• Yoğurt 240 ml
  
• Tahin 15 ml
  
• Taze limon suyu 15 ml
  

Pancar Humus

Pancarı ne kadar biliyorsunuz ve mutfağınızda ne sıklıkla kullanıyorsunuz ? Sanırım bizim mutfağımızda yeterince itibar gören bir sebze değil. Gözlemlediğim kadarıyla pancar turşusu tamam evet, ama bunun dışında da bir kullanım göremiyoruz. Oysa ki pancar hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı. Avrupada yaygın olarak kullanıldığı söylenebilir. Salatalarda, dip sos olarak, çorbalarda, ana yemeklerde hatta tatlılarda bile kullanıyorlar. En popüler pancarlı yemek olarak Rusların borscht çorbasını söyleyebiliriz.
Pancarı turşudan farklı bir şekilde yemek istersiniz diye yeni keşfetmiş olduğum pancar humus tarifini paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

• Pancar 400 gr
  
• Nohut 400 gr
  
• Zeytinyağı 50 ml
  
• Tahin 35 gr
• Sarımsak 2 diş
  
• Kimyon 2 çay kaşığı
  
• Tuz, karabiber
  

Yapılışı:

• Nohutu haşlanmış konserve olarak alabilirsiniz. Ya da kendiniz haşlayabilirsiniz. (Akşamdan ıslatıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.) Eğer benim gibi sabrınızı ölçmek isterseniz nohutun kabuklarını da ayıklayabilirsiniz. Oldukça zaman alıcı, tercih size kalmış.
  

• Pancarları alüminyum folyoya sarın ve 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra kabuklarını soyun ve pancarları küp küp kesin.
  

• Pancar ve nohutu mutfak robotunda çekin, eğer gerekirse spatulayla kabın kenarlarını sıyırın ve robotu tekrar çalıştırın. Pancarla nohut birbirine karışana kadar robotu çalıştırın.
• Tahini, zeytinyağı, sarımsağı ve kimyonu ekleyin, robotu çalıştırmaya devam edin. Karışım macun kıvamına gelene kadar robotu çalıştırın. Kıvamını da ayarladıktan sonra ağız tadınıza göre tuzunu karabiberini ayarlayın.

Hazırladığınız humusu, ana yemeklerin yanında, keyif sofralarınızda meze olarak, ya da brunchlarda sandviç gibi hazırlayarak bile tüketebilirsiniz. Benim hazırladığım tabaklar aşağıda :)

Beyaz Çikolatalı Cheesecake

Peynir pastası (cheesecake) , itiraf etmeliyim ki benim en sevdiğim tatlılardan biri. Amerika kökenli olan bu pastanın tabanı bisküviden oluşur. İç dolgusunda ise yaratıcılıkta sınır tanımayıp krem peynirle her türlü meyveli ya da çikolatalı karışımı deneyebilirsiniz.
Peynir pastası 2 farlı yöntemle yapılır. Birinci yöntem fırında pişirerek yapmak, ikincisi ise soğuk yöntemle yapmaktır. Soğuk yöntemle yapılan pastalarda jelatin kullanılarak pastanın katılaşması sağlanır. Ben ilk defa soğuk yöntemi denemeye karar verdiğimde epey toz jelatin aramıştım. Ama daha sonra keşfettim ki internette bazı pasta malzemeleri satan sitelerde rahatlıkla bulunabilmekteymiş. O yüzden bu jelatin neyin nesi nereden bulunur diye endişelenmeyin. Zaten şimdi anlatacağım cheesecake de pişirerek yapılan cinsten.
Bu pastayı yaparken krem peynirin yanına beyaz çikolatayı ekleyip harika lezzette bir iç dolgu yapacağız. Amaaa tarifin en zorlayıcı kısmı da beyaz çikolatayla ilgili. Beyaz çikolatayı eritmek. Eğer daha önce beyaz çikolata eritmediyseniz abarttığımı düşünebilirsiniz. Ama ne yazık ki siyah çikolata eritmek kadar kolay bir iş değil, biraz daha fazla dikkat istiyor. Çünkü beyaz çikolatanın yağ oranı çok yüksek, hem kakao yağı hem de sütten kaynaklanan orandan ötürü. Benim önerim eğer varsa mikrodalgada eritmeniz olacak. Mikrodalgayı çalıştırıp 30 sn de bir karştırarak pürüzsüz bir beyaz çikolata elde edene kadar devam edin. Benmariede eritenler de sürekli başında beklesin ve karıştırsın.

Malzemeler:

• Kepekli tatlı bisküvi ( Burçak) 150 gr
  
• Kalıbı yağlamak için tereyağ
  
• Tereyağ 75 gr
• Krem peynir(Labne) 500 gr
  
• Beyaz çikolata 250 gr
• Tozşeker 100 gr
• Yumurta 2 adet
• Vanilin 1 paket

Yapılışı:

• 20 cm çapında kelepçeli kalıbının içine bolca erimiş tereyağı sürüp, kabı buzdolabında soğutun.
• Bisküvileri mutfak robotunda çok ince çekip, bir kaba aktarın. 75 gr tereyağını eritip bisküvilere katın. Bisküviler erimiş tereyağını emene kadar tahta kaşıkla karıştırın.
• Bisküvili karışımı kalıbın dibine ( kenarlara değil) eşit olarak yayın, iç dolguyu hazırlayana kadar kalıbın üstünü streç filmle kaplayıp buzdolabında bekletin.
  
• Bu aşamada fırını ısıtmaya başlayabilirsiniz. 180 dereceye ısıtın. Beyaz çikolayayı iri parçalara bölün, benmarie usulü ya da mikrodalgada eritin. Soğumaya bırakın.
  
• Tahta kaşık ya da elektrikli çırpıcı ile krem peyniri 2-3 dk yumuşayana kadar çırpın. Şekeri ve vanilini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
  
• Yumurtaları birer birer, herbirini iyice karıştırarak ekleyin.
  
• Yumurtalardan sonra sıra beyaz çikolata da, onu da ekleyip dolaptan çıkardığınız kalıbın içine karışımı dökün.
• Pastayı önceden ısıtılmış fırında ( 180 derece) 50-60 dakika pişirin. Ortası biraz yumuşak kalacaktır. Fırını kapatın ama pastayı fırından soğuyana kadar çıkarmayın. Daha sonra en az 4 saatte buzdolabında bekletin ve servis edin.
  

Çikolatalı Kocaman Kurabiye

Yaptığım çikolata parçacıklı o sevimli kurabiyeler her denediğim reçete ile farklı bir formdalar. Ben bile tanıyamıyorum. Kimisi pofuduk ve yumaşak kimisi incecik ve kıtır. Hepsinin de alıcısı farklı. Annem pek çaktırmıyor, hepsi güzel diyor ama sanırım pofuduk olanlarla daha ilgili. Kardeşim ise bu seferki denememde işte ben böyle seviyorum dedi :) Şekilleri ne olursa olsun, herkes çikolatanın büyüsüne kapılıyor yine de.

Malzemeler :

• Un 250 gr( 2 Amerikan -kup)
• Karbonat 1+1/2 çay kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Tereyağ 200 gr
• Şeker 1 Amerikan kup
• Esmer şeker 3/4 Amerikan kup
• Yumurta 2 adet (büyük)
• Vanilin 1 paket
• Bitter çikolata 340 gr

Yapılışı :

• Fırını 190 dereceye ayarlayın. Orta boy bir kapta unu, karbonatı, tuzu ve vanilini karıştırın. Kenara alın.
• Bitter çikolatayı irice doğrayın.Kurabiyeler büyük olacağı için çikolata parçaları da büyük olunca daha güzel oluyor. Ayrıca kesinlikle kare bitter çikolata veya kuvertür kullanın. Hazır satılan çikolata damlaları aynı lezzette değil.
  

• Bir kapta tereyağını elektrikli mikser ile yumuşak bir kıvama gelene kadar çırpın. Şekeri de ilave ettikten sonra homojen karışım elde edene kadar (elde ettikten sonra kesinlikle durun yağ çok fazla yumuşamasın) çırpın.
• Yumurtaları da tek tek karışıma ekleyin.
• Unu azar azar karışıma ilave edin, mikser düşük hızdayken karıştırın. Tüm malzemeler karıştıktan sonra çikolata parçalarını ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın.

• Kurabiyeleri 1/4 kup ölçünüz varsa onunla ya da çorba kaşığı dolusu hamur alıp tepsiye aralıkla dizin. (Bir tepsi 4 kurabiye alıyor çünkü oldukça yayılıyorlar.)
• 15-18 dk 190 derece fırında pişirin.

Kurubörülce Salatası

Bu kaydı dün yayınlamaya niyetlenmiştim ancak internet bağlantımdan kaynaklanan sorunlar sebebiyle bugüne kısmet oldu. Dün zaten teknolojik alanda çok sıkıntılar çektim. Telefonumun internet servisini tüm gün boyunca kullanamadım ve şu anda da kullanamıyorum. Üstelik sorun servis sağlayıcısında da değilmiş. Tüm Avrupada tamamen cihazdan kaynaklanan bir problem ! Umarım hemen çözülür, dün mail atacaktım, oopsie:) o kadar alışmışız ki bu teknolojik cihazlara.

Gelelim kurubörülce salatasına, uzun zamandır kurabiye ve kek denemelerim sağolsun sağlıklı beslenmek bir hayal olmuştu. O yüzden ilk yeni kaydımı sağlıklı bir denemeye ayırmaya karar verdim.

Kurubörülce mercimek, fasulye gibi bir baklagil çeşidi. Baklagiller de hem protein hem de lif bakımından oldukça zengin bir yiyecek türü. Zaten bir kaç gündür canım da çekiyor. O zaman gelsin salatamız

Salata için malzemeler:

• Domates 3 orta boy yeşil, 1 orta boy kırmızı
• Jalapeno biber turşusu ( marketlerde konserve satılanlar)
• Kırmızı soğan 1 küçük boy
• Kuru börülce 500 gr ( haşlanmış ağırlık)

Sos için malzemeler:

• Maydanoz 2 sofra kaşığı
• Fesleğen 2 sofra kaşığı
  
• Zeytinyağ 60 ml
• Elma sirkesi 60 ml
  
• Sarımsak 1 diş
  
• Tuz, karabiber
• Yeşil Tabasco sos 1-2 damla (isteğe göre)

Yapılışı:

• Kuru börülceleri 1 gece suda bekletip şişmelerini sağlayın, haşlanmaları daha kolay olacaktır. Ben ertesi gün, işlemi daha da hızlandırmak için düdüklü tencere bile kullandım. Sabırsızlık işte. Nasıl isterseniz öyle haşlayın ve suyunu süzün.
• Domateslerin kabuklarını soymadan küp şeklinde doğrayın.Domateslerin çekirdekli ve sulu kısımlarını kullanmayın, salatayı sulandırmasın.
• Kırmızı soğanı jülyen doğrayın.
  
• Jalapone biber turşularını dilimlenmiş olarak aldıysanız doğruca salataya katın.
• Salata sosu için maydanoz ve fesleğeni ince ince ( şifonad) kesin. Sarımsağı oldukça küçük doğrayın ya da havanda ezin. Maydanoz, fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyi ve tabascoyu karıştırın. Son olarak sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Salata için gerekli bütün malzemeleri büyük bir kasede karıştırın. Sosu da üzerine döküp tekrar karıştırın.

Börülceler protein bakımından oldukça zengin oldukları için bu salata çok doyurucudur.. Ben yeterince protein var deyip ızgarada ısıttığım bir dilim bazlama ekmeği ile servis ettim.Hıım mis !

Ortaya çıkan lezzetten ben çok memnun kaldım deneyen pişman olmaz .Afiyet olsun.