Fırında Kabak Mücver

İş hayatına başlamamla beraber maalesef blogumu fazlasıyla ihmal ettim.Blog beni affet :) Frında Kabak Mücverimle yine seninleyim. Bu tarif için Elif Edes Tapanın kitabı ''Afrodizyak Yemekler 44Tabak Aşk'' referansım oldu. Kitaptan bahsedelim biraz.Gerçekten lezzetli görünmeyi başaran görseller ve yaratıcı tariflerle dolu.Adından da anlaşıldığı gibi tariflerdeki tema afrodizyak malzemeler kullanılması. Afrodizyak etkili malzemeleri öğrenmek ve sofralarınıza afrodizyak etkili yemekler çıkarmak için kitabı alın her bir tarifi deneyin. Aşk dolu sofralarınız olsun :)

Gelelim Frırında Kabak Mücvere ( Ayrıca itiraf etmem gerekirse yine yoğun iş hayatım yüzünde uygulamada annemden çok fazla yardım aldım. O yüzden teşekkürler Nil!)

Malzemeler:

• 5 kabak
• 4 yumurta
• 5-6 adet taze soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 75 ml zeytinyağı
• 100 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 100 gr beyaz peynir
• 1 tutam tuz
• 1 tutam pul biber
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

• Kabakları soyun, rendeleyin. Sularını sıkın.
• Bütün yeşil malzemeleri yıkayıp, kurutun.
• Yeşilleri ince doğrayın.
• Derin bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın. Kabak, yeşiller,zeytinyağı, un, kabartma tozu, tuz ve pulbiberi ilave edin, karıştırın.
• Fırına girebilecek 4 kaba arcı paylaştırın. (Güveç kaplar ideal oldu.)
• Üzerlerine çörek otu serpin.
• 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin.

Tarifi peynir miktarı dışında tıpatıp uyguladık. Peyniri 50 gr fazla koyduk. Ne yapalım peynir seven bir aileyiz. Mükemmele yakın bir sonuç elde ettik diyebilirim.

Unutmayın kabak son derece düşük kalorili bir sebze olduğu için formda kalmak istiyorsanız (biliyorum hepiniz istiyorsunuz!) kabağı sevin, bu tarifi deneyin :)

Ev Ekmeği

Ekmek benim için olmazsa olmaz bir yiyecektir.İtiraf edeyim diyet yapmak ya da fit olacağım uğruna bile vazgeçemeyeceğim yegane yiyecek grubu karbonhidratlardır. Üç beyazdan uzak duramayacağım kimse kusura bakmasın.Hahaa.
Ekmeğe bayılırıım, hatta fırından yeni çıkmış sıcacık bir ekmeğin tamamını mideye indirecek bir potansiyele de sahibim; hiç acımam. Bu sebeple yemek yapmaya başladığımdan beri ekmek pişirmeye karşı ayrı bir istek ve heves içindeyim. Tamamen bencillikten =)
Bu ekmeğimi babaannemle yaptığımız ekmek denememizi perçinlemek için pişirdim. Onunla yaptığımız kadar iyi olmadı tabiiki. Bunun mümkün olmadığını zaten biliyordum.Ekmeği iyi yapmak kesinlikle deneyimle elde ediliyor. Mesela babaannem mayalanmanın tamamlanıp tamamlanmadığına, ya da yoğurma işleminin ne kadar süreceğine, hatta malzemelerin miktarına bile hissederek karar veriyor. Ne bir gramaj ne de bir dakika tutma derdi içinde. Bu yüzden tavsiyem eğer ilk denemelerinizde başarılı olmadıysanız bile denemekten vazgeçmeyin.
İşte benim ev ekmeğim için malzemeler:

• Un 1 kg
• Yaş maya 20 gr
• Şeker 1 yemek kaşığı
• Tuz 1 yemek kaşığı
• Zeytinyağı 1 çay bardağı
• Su 1/2 su bardağı
• Su 600 ml

Yapılışı:

• İlk adımda ekmeğimizin kabarması ve güzel pişmesi için en önemli etken olan mayadan başlıyoruz. Mayanın ekmek yapımında sihirli bir malzeme olduğunu unutmayın ve ona şefkat gösterin. İlk iş olarak mayanın büyümesi için gerekli ortamı sağlayın. Bunun için suya, şekere ve iyi bir sıcaklığa ihtiyacı var. Bu yüzden yarım su bardağı suyun içine bir yemek kaşığı kadar şeker koyun ve mayayı da ekleyin. Biraz karıştırın, büyümesini ve köpüklenmesini bekleyin. 10 dk kadar sürer.
• Unu derince bir kaba koyun, tuzu da ilave edin, karıştırın. Kuru malzemenin ortasını havuz gibi açın. Havuza zeytinyağı, maya ve 600 ml suyun yarısını doldurun. Tahta spatula ile bu malzemelerin hepsini bir hamur oluşacak şekilde karıştırın.
• Hamurunuzu masanın üstüne alıp geri kalan suyu 3 kerede hamura yedirin. Hamurun üstüne 1/3 suyu koyun yoğurun. Geri kalan suyu da yoğurarak yedirin.
• Hamuru genişçe bir kabın içine koyup mayalandırın. İyi mayalanma sağlamak için ortam koşuları çok önemli. Hamurunuzun bekleyeceği ortamın sıcaklığı 24-26 derce arasında olmalıdır.*Hamurumun kabardıktan sonraki durumu yukarıdaki gibiydi. Yeterince mayalandı mı şüphesini hamurunuza dokunarak yokedebilirsiniz. Eğer yeterince mayalanmışsa bu yukarıda görülen izler kaybolmalıdır. Hamur yavaş yavaş eski haline döner.
• Bu hamurdan altı tane 200-230 gr arasında beze çıkarabilirsiniz.
• Bezeleri de uygun sıcaklık koşullarında mayalandırıp 180derecede 40-45dk kadar pişirin.
  
  

Havuçlu Elmalı Kapkekler

Kek yapmak basit iş; 2 büyük kap bir tel çırpıcı ve kekiniz hazır.O yüzden kekinizin güzel olup olmaması bence iki faktöre bağlı. Birincisi kullandığınız malzemelerin tazeliği, ikincisi pişirme. Bu iki etkene dikkat ettiğinizde yumuşacık, pofuduk kekleriniz olabilir,size güveniyorum :)
Havuçlu tarçınlı kek bir klasik. Deneyenleriniz de bilir elmalı tarçınlı kek de havuçlu tarçınlıyla yarışacak kadar iyidir. Bu durumda havuç-elma-tarçın da bir araya gelince tam bir üçleme yakaladık ve kapkeklerin de tadına doyum olmadı. Mutlu son !

Malzemeler:

Havuç 3 adet

Elma 1 adet

Un 175 gr

Şeker 150 gr

Karbonat 1/2 çay kaşığı

Kabartma Tozu 1 çay kaşığı

Tuz 1 pinçik

Tarçın 1 çay kaşığı

Yumurta 2 adet büyük

Ayçiçek yağı 120 ml

Yapılışı:

Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlıyoruz.Ardından muffin kalıplarımıza kağıt kek kaplarımızı yerleştiriyoruz. Kağıt kek kaplarınız yoksa kalıbı yağlayın.

Havuçları ve elmayı soyun. Rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Kalan adımlar için 2 büyük kaba ihtiyacınız olacak.Kapların bir tanesinde kuru malzemeleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, karbonatı,tuzu, şekerive tarçını tel çırpıcı ile birbirine karıştırın.*Tel çırpıcı kullandığınız zaman bu malzemeleri elemenize gerek kalmaz.

Diğer kapta yumurtalar ve yağı tel çırpıcı ile karıştırın.

Karıştırılan sıvı harcı kuruların üstüne döküp, bütün kuru malzemeler ıslanıncaya kadar tel çırpıcı ile karıştırın. Kek hamurunu oluştururken mikser kullanmak gereksiz olacak, çünkü burda öyle yorucu ve başdöndürü bir karıştırma işlemi gerekmiyor.Hatta bu adım da dikkat edilmesi gereken fazla çırpmamak, gereğinden fazla çırptığınızda sert kekçikleriniz olabilir.

Daha sonra rende havuç ve elmayı da ekleyip, karıştırın.

Son olarak sıra kapkekleri kalıplara paylaştırmaya geldi.Ben dondurma kaşığı kullandım, biraz daha kolay oluyor gibi ama elinizde yoksa yemek kaşığı ile de yapabilirsiniz.

Kapkekleri 180 derece fırında 10 dk kadar pişirin. Minik 12 adet kapkekiniz hazır.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Kalpler

Mis gibi kakao kokulu kurabiyeler için buyrun burdan:

Malzemeler:

* Un 125 gr

* Kakao 1/4 kup

* Karbonat 1/2 çay kaşığı

* Tuz 1/4 çay kaşığı

* Çikolata 120 gr * Tereyağ 55 gr

* Esmer Şeker 1/2 kup

 * Yumurta 1 adet (Büyük Boy)

Yapılışı:

*Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

*Çikolata ve tereyağını benmarie usulü eritin. Şekeri ekleyin karıştırın.

*Çikolatalı karışım ılınınca yumuratyı ekleyin, karıştırın.

*Sıvı karışıma kuruları ekleyin.Çok fazla değil malzemeler birbirine karışıncaya kadar karıştırın.

*Kurabiye hamurunuz oluştu. Hamuru streç filmle sarın sertleşene kadar defrizde bekletin.

*Hamuru defrizden çıkardıktan sonra merdane yardımıyla 1,5-2 cm kalınlığında açın.

*Kalp şekilli kalıpla hamuru kesin.

*Kurabiyeleri tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 8-10 dk pişirin.

Brownie

Bu tarifi denediğiniz zaman sakın pişmedi bu ya endişesine kapılmayın. Bu brownienin aynen de öyle pişmemiş gibi olması lazım. Tabi siz daha kekimsi pişmiş bir brownie seven tiplerdenseniz o zaman kesinlikle başka bir tarif denemelisiniz. Ben brownienin içini ıslak tercih eden tiplerdenim. Böylece hem daha çok çikolata tadı oluyor,  hem de içi ıslak olduğu için görünüşte daha iştah açıcı.Ayrıca kekimsi bir şey yemek istesem kek yaparım di mi ? Bunlar brownie diye de kimseyi kandırmam :)

İçi ıslak yoğun mu yoğun çikolata tadında browniler için Julia Child ' dan (Baking with Julia Kitabı)

Malzemeler :

• Un 160 gr
• Tereyağ 220 gr
• Bitter çikolata 170 gr
• Şeker 450 gr
• Vanilya aroması ( Dr. Oetker Küçük tüplerde olanlar)
• Yumurta 4 adet büyük
• Tuz 1 çay kaşığı

Yapılışı:

• Fırını 175 dereceye ısıtın.
• Unu, tuzu bir kapta karıştırıp kenara koyun.
• Tereyağ ve çikolatayı küçük bir tenecereye alıp ocağa koyun. Eriyecek ama çikolatanın yanmaması için devamlı karıştırın.Şekerin yarısını bu aşamada tencereye ekleyin.
• Geri kalan şekeri ve yumurtaları bir kapta birbirine karışıncaya kadar karıştırın. 

Yumurtalı şekerli karışımın yarısını azar azar çikolatalı karışıma yedirin.

Kalan yumurtalı şekerli karışımı da hacmi iki katına çıkana kadar 5 dk mikserle çırpın.

Hacmi iki katına çıkan bu karışımı çikolatalı karışıma söndürmeden alt üst yaparak yedirin.

Son olarak da unlu karışımı bu karışıma karıştırın.

23 cmlik kare kalıba dökün. 25-28 dk pişirin.

Pişme kriterini ve zamanlamayı ayarlamak için unutmayın ; içi ıslak kalmalı =)

Çikolatalı Fıstıklı Tart

Tataaaam sonunda, yeni bir Allsports reçetesiyle tekrar karşınızdayım. Bu tartı daha önce de yapmıştım ancak önceki seferlerde bire bir Allsports cafe nin kitabındaki reçeteye yüzde yüz sadık kalarak uyguladım. Bu sefer ise denemek istediğim bir tart hamurunu uygulayarak küçük bir değişiklik yaptım. Allsports un tart hamuru reçetesi de iyiydi ama merak ve heyecan işte önüne geçemedim. Sürekli yeni yeni reçeteler denemek istiyorum.
Tart hamuru için malzemeler:
• 250 gr un
• 150 gr tereyağı
• 50 gr pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 tane limon aromalı vanilya özütü
• 1 fiske tuz
Tart hamurunun hazırlanışı:
•Unu, pudra şekerini ve kabartma tozunu karıştırıp tezgâha eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
•Açılan yere tereyağını koyup, yağı elinizle biraz yumuşatın. Yumurtayı da ortaya kırıp, etraftan un alarak mıncıklarcasına hamuru yoğurun.
•Hamuru tuttuktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 15-20 dk kadar dinlendirin. Sonra hamuru kalıbınızın büyüklüğünden biraz daha büyük açıp, açılan hamuru merdaneye sarın. Hamuru kalıbın ortasından başlayarak ve bastırarak kalıba döşeyin. Kenarlardan sarkan kısımları kenara bastırarak kesin ve kenarları düzeltin.
•Çatalla hamuru kabarmasın diye delin.
•Isıtılmış 180 derece fırında altını üstünü pembe renkte olana kadar 10-12 dk pişirin.

Tartın dolgusu için malzemeler:
• Yumurta 2 adet
• Şeker 40 gr
• Portakal kabuğu rendesi 1 adet
• Krema 240 ml
• Bitter çikolata 160 gr
• Şam fıstığı 80 gr
Tartın sosu için malzemeler:
• Portakal kabuğu 1 adet
• Su 80 ml
• Şeker 30 gr
Tartın dolgusunun ve sosun yapılışı:
• Dolgu için yumurta, şeker, portakal kabuğu rendesini çırpın.
• Kremayı yedirin.
• Bitter çikolatayı ve şam fıstıkları doğrayın, pişmiş tartın üzerine yayın.

• Yumurtalı karışımı yavaş yavaş üzerine dökün.

• 180 derece fırında içi pişip, kızarıncaya kadar 10 dk pişirin.
• Sos için bir tencerede jülyen portakal kabuğunu su ve şeker ile karıştırın. Orta ateşte birtaşım kaynatın. 15 dk kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın. Ilınınca tartın üzerine dökün.
•Tartı ılık servis edin.

Kuru Yabanmersinli Çikolatalı Kurabiye

Kuru yabanmersinli çikolatalı bu kurabiyeler bir Allsports Cafe reçetesi.Bir Allsports Cafe müdavimi sayılmam ancak gerçekten güvendiğim kişilerden aldığım iyi yorumlar nedeniyle kitapçıda Allsports Cafe kitabını gördüğümde hemen aldım. İlk denediğim tarif de bu kurabiye tarifiydi ki; iyi ki de öyle olmuş herkes çok beğendi.

Bu kurabiyelerden önce hiç yabanmersini ile tanışmamış olan ben, henüz tatmadıysanız önyargılı olmamanızı tavsiye ediyorum. Deneyin; hem bu değişik kuru meyve ile tanışın, hem de kurabiyeye ne kadar farklı bir lezzet kazandırdığına şahit olun. Bu tarifi keşfettikten sonra sık sık yaptığım kurabiyelerden biri olan bu kurabiye, evde yabanmersini bulunmadığı bir zaman kuru üzümle de denendi. Ama dürüst olmak gerekirse kesinlikle arayın bulun ve yabanmersinli yapın.

Malzemeler :

• Beyaz un 95 gr
• Tam buğday unu 65 gr
• Kabartma tozu 2.5 gr
• Tereyağ 90 gr
• Esmer şeker 100 gr
• Limon kabuğu rendesi 5 gr
• Tuz 1 pinçik
• Yumurta 1 adet
• Vanilin 5 gr
• Fındık 80 gr
• Kuru yaban mersini 100 gr
• Bitter çikolata 50 gr

Yapılışı:

• Beyaz un, tam buğday unu, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
• Tereyağını orta hızda mikserle 30 sn kadar vurun.
• Esmer şeker, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyin. Arada kabın kenarlarını sıyırarak karışıncaya kadar çırpın.
• Yumurta ve vanilini karışıma katın, vurun.
• Unlu karışımı; karışıma 3 kere de ilave edin, mikserle karıştırın.
• Doğranmış fındık, yaban mersini, doğranmış çikolatayı ekleyip karıştırın. Doğrusunu isterseniz ben kuruyemiş olarak evde ne varsa onu kullanmayı tercih ediyorum.
• Yağlı kağıt serili tepsiye kurabiyeleri şekil vererek yerleştirin.Ben kurabiyeleri tepsiye dizerken dondurma kaşığı kullanıyorum. Böylece hem çabucak şekil vermiş oluyorum hem de hepsi bir boy oluyor.
• 180 derece fırında 8-10 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tepside 2-3 dk soğusun. Daha sonra soğumaya devam etmek üzere kurabiyeleri tepsiden alın.