Kuru Yabanmersinli Çikolatalı Kurabiye

Kuru yabanmersinli çikolatalı bu kurabiyeler bir Allsports Cafe reçetesi.Bir Allsports Cafe müdavimi sayılmam ancak gerçekten güvendiğim kişilerden aldığım iyi yorumlar nedeniyle kitapçıda Allsports Cafe kitabını gördüğümde hemen aldım. İlk denediğim tarif de bu kurabiye tarifiydi ki; iyi ki de öyle olmuş herkes çok beğendi.

Bu kurabiyelerden önce hiç yabanmersini ile tanışmamış olan ben, henüz tatmadıysanız önyargılı olmamanızı tavsiye ediyorum. Deneyin; hem bu değişik kuru meyve ile tanışın, hem de kurabiyeye ne kadar farklı bir lezzet kazandırdığına şahit olun. Bu tarifi keşfettikten sonra sık sık yaptığım kurabiyelerden biri olan bu kurabiye, evde yabanmersini bulunmadığı bir zaman kuru üzümle de denendi. Ama dürüst olmak gerekirse kesinlikle arayın bulun ve yabanmersinli yapın.

Malzemeler :

• Beyaz un 95 gr
• Tam buğday unu 65 gr
• Kabartma tozu 2.5 gr
• Tereyağ 90 gr
• Esmer şeker 100 gr
• Limon kabuğu rendesi 5 gr
• Tuz 1 pinçik
• Yumurta 1 adet
• Vanilin 5 gr
• Fındık 80 gr
• Kuru yaban mersini 100 gr
• Bitter çikolata 50 gr

Yapılışı:

• Beyaz un, tam buğday unu, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
• Tereyağını orta hızda mikserle 30 sn kadar vurun.
• Esmer şeker, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyin. Arada kabın kenarlarını sıyırarak karışıncaya kadar çırpın.
• Yumurta ve vanilini karışıma katın, vurun.
• Unlu karışımı; karışıma 3 kere de ilave edin, mikserle karıştırın.
• Doğranmış fındık, yaban mersini, doğranmış çikolatayı ekleyip karıştırın. Doğrusunu isterseniz ben kuruyemiş olarak evde ne varsa onu kullanmayı tercih ediyorum.
• Yağlı kağıt serili tepsiye kurabiyeleri şekil vererek yerleştirin.Ben kurabiyeleri tepsiye dizerken dondurma kaşığı kullanıyorum. Böylece hem çabucak şekil vermiş oluyorum hem de hepsi bir boy oluyor.
• 180 derece fırında 8-10 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tepside 2-3 dk soğusun. Daha sonra soğumaya devam etmek üzere kurabiyeleri tepsiden alın.

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Kurabiye dediğin unsuz olur mu ? Olabiliyormuş :) Ben de bu kurabiyelerin yapılışını televizyondan izlerken çok şaşırdım ve daha önce hiç fıstık ezmesi de kullanmadığımdan (bizim mutfağımız için çok bildik bir ürün olduğu söylenemez) hemen denemek istedim. Yapılışı oldukça pratik kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

• Fıstık ezmesi 250 gram
• Şeker 150 gram
• Bitter çikolata 120 gram
• Tuzsuz fıstık 75 gram
• Yumurta 1 adet
• Tuz 1 pinçik
• Karbonat yarım çay kaşığı

Yapılışı:

• İlk adım olarak fırını 175 dereceye ısıtın. Sonrasında kurabiye yapımına başlamadan ön hazırlıkları tamamlayın: Fıstıkları soyun ( kavrulmamış olacak) ve eğer damla çikolata kullanmıyorsanız çikolatanızı küp küp doğrayın.
• Kullanılacak fıstık ezmesi sürülebilir kıvamda olandan olsun ( iki farklı seçeneği var bir de parçacıklı olan mevcut) . Fıstık ezmesini, şekeri, yumurtayı, karbonatı bir kapta tahta kaşık ile karıştırın. Hamur kıvamına gelecek.

• Çikolata ve fıstıkları kurabiye hamuruna katın, tahta kaşıkla karıştırın.

• Nemli elle hamurdan çorba kaşığı büyüklüğünden parçalar alın, yuvarlak şekil verip tepsiye dizin.
• 175 derece fırında 12-14 dakika arası pişirin.

Creme Brulee

Creme Brulee hazırlanması kolay ama çok da lezzetli bir tatlı. Tatlıyı servis etmeden üzerine yakılan şekerin tatlıya kazandırdığı üçüncü boyut ise bu lezzetin imzası. Üzerindeki şeker katmanını kaşığınız yardımıyla çıt çıt kırdıktan sonra içerideki kremamsı katmana ulaşıyorsunuz. Hem üzerindeki şekerin kıtır kıtır lezzeti hem de içerideki kremanın ipeksi dokusu bu tatlıyı çekici hale getiren etkenler. Bir de arada filtre kahvenizi yudumlarsanız sizden mutlusu olmayacaktır o an benden söylemesi.

Malzemeler:

• Süt 200 ml
• Krema 250 ml
• Şeker 100 gr
• Yumurta sarısı 6 adet (120 gr)
• Kahve (granül) 5 gr
• Vanilya çubuğu

Yapılışı:

• Süt ve kremayı bir tencereye alın. Vanilya çubuğunu içine koyun ve ocağın altını açın. Vanilya çubuğu biraz yumuşayınca içindeki tomurcukları çıkarmak üzere dışarı alın. Bıçakla ortadan ikiye kesin ve tomurcukları çubuktan sıyırıp tencereye alın. Süt krema karışımı kaynama noktasına gelene ( ama kaynamayacak) kadar ısıtın.
• Ocaktan alıp bu karışıma kahveyi ekleyin.
• Yumurta sarılarını bir kap içinde şekerle karıştırın.

• Yumurtalı karışıma yavaş yavaş kremalı karışıma ekleyerek (karışımların sıcaklıklarını dengeleme ilkesini unutmadan yoksa yumurtalar pişebilir) creme brulee harcını tamamlayın.
• Karışımı kalıplara dökmeden önce süzün.
• Maksimum 60 ml lik kalıpları karışımla doldurun. Burada dikkat edilecek en önemli husus karışımları karıştırırken oluşan köpükleri kalıplara dökmemek bunun için gerçekten çaba sarf edilmeli. Aksi takdirde son ürünün görüntüsü istenildiği gibi olmaz.
• Kalıpları derin bir fırın tepsisine dizip 130 derecedeki fırına yerleştirin. Tepsinin içine kalıpların yüksekliğinin yarısına gelecek kadar su koyun. 35 dk kadar pişirin.
• Creme Brulee soğuk servis edilir. En az 8 saat buzdolabında bekletin. Bir gün kadar bekletecek zamanınız varsa lezzeti daha da oturacaktır. Buzdolabında bozulmadan 5-6 gün kadar saklayabilirsiniz.
• Servis etmeden önce eğer pürmüzünüz varsa ( ev tipi olanlar internette satılıyor) üzerine şeker yakmayı ihmal etmeyin. Pürmüzünüz yoksa üzerine şeker döküp fırının ızgarasını açıp şekeri bu yöntemle de yakabilirsiniz.