Ekmek benim için olmazsa olmaz bir yiyecektir.İtiraf edeyim diyet yapmak ya da fit olacağım uğruna bile vazgeçemeyeceğim yegane yiyecek grubu karbonhidratlardır. Üç beyazdan uzak duramayacağım kimse kusura bakmasın.Hahaa.
Ekmeğe bayılırıım, hatta fırından yeni çıkmış sıcacık bir ekmeğin tamamını mideye indirecek bir potansiyele de sahibim; hiç acımam. Bu sebeple yemek yapmaya başladığımdan beri ekmek pişirmeye karşı ayrı bir istek ve heves içindeyim. Tamamen bencillikten =)
Bu ekmeğimi babaannemle yaptığımız ekmek denememizi perçinlemek için pişirdim. Onunla yaptığımız kadar iyi olmadı tabiiki. Bunun mümkün olmadığını zaten biliyordum.Ekmeği iyi yapmak kesinlikle deneyimle elde ediliyor. Mesela babaannem mayalanmanın tamamlanıp tamamlanmadığına, ya da yoğurma işleminin ne kadar süreceğine, hatta malzemelerin miktarına bile hissederek karar veriyor. Ne bir gramaj ne de bir dakika tutma derdi içinde. Bu yüzden tavsiyem eğer ilk denemelerinizde başarılı olmadıysanız bile denemekten vazgeçmeyin.
İşte benim ev ekmeğim için malzemeler:
Ekmeğe bayılırıım, hatta fırından yeni çıkmış sıcacık bir ekmeğin tamamını mideye indirecek bir potansiyele de sahibim; hiç acımam. Bu sebeple yemek yapmaya başladığımdan beri ekmek pişirmeye karşı ayrı bir istek ve heves içindeyim. Tamamen bencillikten =)
Bu ekmeğimi babaannemle yaptığımız ekmek denememizi perçinlemek için pişirdim. Onunla yaptığımız kadar iyi olmadı tabiiki. Bunun mümkün olmadığını zaten biliyordum.Ekmeği iyi yapmak kesinlikle deneyimle elde ediliyor. Mesela babaannem mayalanmanın tamamlanıp tamamlanmadığına, ya da yoğurma işleminin ne kadar süreceğine, hatta malzemelerin miktarına bile hissederek karar veriyor. Ne bir gramaj ne de bir dakika tutma derdi içinde. Bu yüzden tavsiyem eğer ilk denemelerinizde başarılı olmadıysanız bile denemekten vazgeçmeyin.
İşte benim ev ekmeğim için malzemeler:
- Un 1 kg
- Yaş maya 20 gr
- Şeker 1 yemek kaşığı
- Tuz 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı 1 çay bardağı
- Su 1/2 su bardağı
- Su 600 ml
Yapılışı:
- İlk adımda ekmeğimizin kabarması ve güzel pişmesi için en önemli etken olan mayadan başlıyoruz. Mayanın ekmek yapımında sihirli bir malzeme olduğunu unutmayın ve ona şefkat gösterin. İlk iş olarak mayanın büyümesi için gerekli ortamı sağlayın. Bunun için suya, şekere ve iyi bir sıcaklığa ihtiyacı var. Bu yüzden yarım su bardağı suyun içine bir yemek kaşığı kadar şeker koyun ve mayayı da ekleyin. Biraz karıştırın, büyümesini ve köpüklenmesini bekleyin. 10 dk kadar sürer.
- Unu derince bir kaba koyun, tuzu da ilave edin, karıştırın. Kuru malzemenin ortasını havuz gibi açın. Havuza zeytinyağı, maya ve 600 ml suyun yarısını doldurun. Tahta spatula ile bu malzemelerin hepsini bir hamur oluşacak şekilde karıştırın.
- Hamurunuzu masanın üstüne alıp geri kalan suyu 3 kerede hamura yedirin. Hamurun üstüne 1/3 suyu koyun yoğurun. Geri kalan suyu da yoğurarak yedirin.
- Hamuru genişçe bir kabın içine koyup mayalandırın. İyi mayalanma sağlamak için ortam koşuları çok önemli. Hamurunuzun bekleyeceği ortamın sıcaklığı 24-26 derce arasında olmalıdır.
*Hamurumun kabardıktan sonraki durumu yukarıdaki gibiydi. Yeterince mayalandı mı şüphesini hamurunuza dokunarak yokedebilirsiniz. Eğer yeterince mayalanmışsa bu yukarıda görülen izler kaybolmalıdır. Hamur yavaş yavaş eski haline döner. - Bu hamurdan altı tane 200-230 gr arasında beze çıkarabilirsiniz.
- Bezeleri de uygun sıcaklık koşullarında mayalandırıp 180derecede 40-45dk kadar pişirin.
